Salade Quinoa

Placez le quinoa dans une passoire à mailles très fines et rincez-le abondamment sous l'eau froide courante pendant 1 à 2 minutes en remuant avec les doigts pour éliminer la saponine, substance naturelle amère qui enrobe chaque grain. Portez à ébullition 2 fois le volume de quinoa en eau légèrement salée, ajoutez le quinoa rincé, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant exactement 15 minutes. Éteignez le feu, laissez reposer 5 minutes à couvert, puis égouttez si nécessaire et étalez sur une grande assiette plate pour refroidir complètement.

Pendant que le quinoa refroidit, préparez les garnitures. Rincez le concombre et coupez-le en fines demi-rondelles pour qu'elles s'intègrent bien à la salade. Épluchez l'oignon rouge et émincez-le en lamelles aussi fines que possible — la finesse des lamelles équilibre leur saveur intense sans dominer les autres inégrdients. Rincez délicatement les framboises à l'eau froide en évitant de les écraser. Déposez vos amandes sur une planche et concassez-les grossièrement au couteau pour obtenir des éclats de différentes tailles qui apporteront croquant et texture.

Dans un petit bol ou un bocal avec couvercle, combinez le jus de citron fraîchement pressé, l'huile d'olive vierge extra et le vinaigre de cidre. Assaisonnez généreusement de sel fin et de poivre fraîchement moulu. Fouettez vigoureusement à la fourchette ou secouez le bocal fermé pendant 30 secondes pour obtenir une émulsion légère et homogène. Goûtez la vinaigrette et rectifiez selon votre préférence : plus d'acidité citron pour la vivacité ou un peu plus d'huile pour plus de rondeur.

Dans un grand saladier, réunissez le quinoa bien refroidi avec le concombre en demi-rondelles et les lamelles d'oignon rouge. Versez l'intégralité de la vinaigrette par-dessus et mélangez délicatement avec deux grandes cuillères en bois pour enrober uniformément chaque grain de quinoa. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez ensuite délicatement les framboises et les éclats d'amandes juste avant de servir pour préserver leur texture, leur fraîcheur et la belle couleur rouge des fruits qui contraste avec le quinoa.