Salade Feta

Si vous utilisez des pois chiches en conserve, ouvrez la boite et versez le contenu dans une passoire. Rincez-les abondamment sous l'eau froide en remuant avec les doigts pendant 1-2 minutes pour éliminer le sel de conservation et le liquide d'aldéhyde. Égouttez soigneusement. Coupez les tomates en dés de 1-2 cm. Rincez le concombre et coupez-le en demi-rondelles fines. Épluchez l'oignon rouge et émincez-le en lamelles très fines pour équilibrer son got intense.

Dans un petit bol, combinez le jus de citron fraîchement pressé, l'huile d'olive et le vinaigre de cidre. Assaisonnez généreusement de sel et poivre fraîchement moulu. Fouettez vigoureusement pendant 30 secondes à la fourchette pour créer une émulsion. Cette vinaigrette légère et acidulée est parfaitement calculée pour trancher avec la richesse des pois chiches et la salinité de la feta sans les étouffer. Goûtez et rectifiez si nécessaire.

Dans un grand bol, réunissez les pois chiches bien égouttez, les dés de tomates, les demi-rondelles de concombre et les lamelles d'oignon rouge. Versez l'intégralité de la vinaigrette et mélangez délicatement à la cuillère pour enrober tous les ingrédients sans écraser les tomates. Émiettez ensuite la feta généreusement sur le dessus de la salade avec les doigts pour créer de beaux morceaux irréguliers. Ne mélangez plus après avoir ajouté la feta pour garder ses beaux morceaux intacts en surface.

Servez immédiatement dans de beaux bols ou réfrigérez 30 minutes si vous souhaitez qu'elle macere et que les saveurs se développent. La salade se bonifie avec le temps de repos — les pois chiches absorbent la vinaigrette et deviennent encore plus savoureux. Elle se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour le service, vous pouvez ajouter des feuilles de basilic frais ou de la menthe pour une touche d'herbes fraîches qui contrast superbement avec la feta.