Houmous au Poivron

Posez le poivron rouge entier directement sur la flamme de la cuisinière à gaz en le retournant régulièrement avec des pinces. Alternativement, placez-le sur une plaque au plus près du grill du four préchauffé à puissance maximale. Dans les deux cas, retournez-le régulièrement sur toutes les faces jusqu'à ce que la peau soit uniformément noircie et cloque par rapport à la chair. Comptez environ 10-15 minutes sous le grill. Transférez immédiatement dans un sac congélation hermétique ou un bol recouvert d'un film alimentaire et laissez reposer 10-15 minutes.

Sortez le poivron du sac — la vapeur emprisonnée aura décollé la peau brülée. Avec vos doigts ou un couteau, retirez délicatement toute la peau noircie qui s'en va facilement. Ne passez pas le poivron épleé sous l'eau — vous perdriez ses sucs caramelés si savoureux. Ouvrez-le en deux, ôtez la tige, les graines blanches et les côtes. Coupez grossièrement la chair en morceaux. C'est maintenant que vous pouvez goûter — la chair grille et caramelée est d'une douceur extraordinaire.

Rincez et égouttez les pois chiches en conserve sous l'eau froide. Pour un houmous ultra-lisse, prenez le temps de retirer les petites peaux translucides de chaque pois chiche en les frottant entre vos mains. Dans le bol du mixeur, combinez les pois chiches épleés, les morceaux de poivron grille, les graines de sésame (qui servent de tahini naturel), l'huile d'olive, le jus de citron et l'ail en poudre. Mixez à puissance maximale pendant 3-4 minutes en ajoutant progressivement 3-4 cuillères à soupe d'eau froide pour obtenir une texture lisse, veloutée.

Goûtez le houmous et rectifiez l'assaisonnement avec sel, citron selon vos préférences. Transvasez dans un beau bol de services en creusant une petite mare au centre avec le dos d'une cuillère. Versez-y un généreux filet d'huile d'olive extra-vierge qui stagnera dans la mare. Saupoudrez de paprika pour la couleur orangee et de curcuma pour le doré. Servez avec des lanières de pain pita légèrement toastées, des bâtonnets de crudités ou comme condiment d'un plat. Ce houmous se conserve 5 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé.