Cookies Chocolat

Préchauffez le four à 170°C en chaleur tournée et tapissez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Sortez le beurre du réfrigérateur 30-45 minutes avant pour qu'il soit parfaitement mou mais non fondu — la consistance de pommade est idéale. Dans un grand saladier, fouettez le beurre mou et le sucre de coco à la fourchette ou au batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange crémeux, homogène et légèrement plus clair. Ajoutez le lait et mélangez.

Incorporez les flocons d'avoine, la levure chimique et la cannelle au mélange beurre-sucre en mélangeant à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et bien compacte. La pâte sera plus molle et collée qu'une pâte à cookie classique, c'est parfaitement normal avec des flocons d'avoine. Ajoutez enfin les pépites de chocolat et incorporez-les délicatement avec une spatule pour les répartir uniformément sans les casser. Ne travaillez pas trop la pâte à ce stade.

Humidifiez légèrement vos mains sous l'eau froide — cela évite que la pâte ne colle. Prélevez environ 35-40g de pâte à la fois et roulez en boule dans vos paumes. Déposez sur la plaque en laissant 5-6cm d'espace entre chaque boule car les cookies vont s'étaler. Aplatissez légèrement chaque boule avec le plat de la main jusqu'à 1 cm d'épaisseur. Si des pépites semblent manquer en surface, ajoutez-en quelques-unes à la main pour un visuel appetéant.

Enfournez à 170°C pendant exactement 12 minutes — ne prolongez pas la cuisson même si les cookies vous semblent encore très mous car ils durcissent en refroidissant et une surcuisson les rendra secs et cassants. A la sortie du four, laissez-les reposer 15 minutes complètes sur la plaque sans les toucher. Ils vont se solidifier progressivement en refroidissant. Transférez ensuite délicatement sur une grille. Conservez dans une boite hermétique à température ambiante pendant 5 jours, ou congelez.